Zutaten für 12 große oder 24 kleine Nockerl
- 250g Bärlauch blanchiert
- 200g Weißbrot entrindet
- 250ml Milch
- 1 Ei
- Ca. 80g Semmelbrösel (je nach Festigkeit)
- 80g Parmesan gerieben
- 60 g Butter zum Begießen
- Salz, Pfeffer weiß
Zubereitung
Blanchierten Bärlauch gut auspressen. Dazu kurz (15 Sekunden) übergießen bis der Bärlauch zusammenfällt. Dann mit Eiswasser abschrecken, so behält er seine Frische und Farbe.
Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden, in die Milch einweichen und danach ebenfalls gut auspressen.
Beide Zutaten faschieren bzw. fein hacken und mit Ei, Brösel und Parmesan mischen. 15 Minuten anziehen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nasser Innenhand und Suppenlöffel Nockerl formen.
Ca. 10 Minuten schwach wallend kochen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
In eine mit Butter ausgestrichene Gratinierschüssel einlegen und mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit etwas Parmesan bestreuen.
Bei großer Oberhitze im Rohr überbacken.
Tipps
In die Masse einen Löffel Topfen geben, dann werden sie noch flaumiger. Blätter immer einzeln pflücken, denn nur der Bärlauch hat ein Blatt pro Halm, Maiglöckchen wachsen hingegen immer paarweise. Nach dem Knoblauchgeruch zu gehen ist wenig sinnvoll, da die eigenen Finger im Laufe des Pflückens ja sowieso stark nach Bärlauch/Knoblauch riechen werden.
Zum Haltbarmachen empfiehlt sich das Vakumieren. Die gebräuchlichsten und sinnvollsten Formen sind Pesto und Öl. Dazu sollten Sonnenblumen oder Maiskeimöl verwendet werden, da diese im Kühlschrank nicht fest werden und das Gericht gebrauchsfertig bleibt.
Der Profi
Horst Gleiss
Aus St. Leonhard am Forst
Kochlehrer an der HTS St. Pölten
Davor in diversen Haubenlokalen in Bad Ischl, Wels, usw.
